Люцерна изменчивая — многолетнее растение 70-120 см высотой. Зимостойка, засухоустойчива, к почвам мало требовательна, дает до 3-4 укосов за год. Корень стержневой, с мощно развитыми боковыми корнями. Стебель травянистый, сильноветвящийся. Окраска его зеленая, в нижней части иногда с антоцианом. Соцветие — многоцветковая кисть. Плод — многосемянный боб. Семя почковидно-изогнутой формы, палевого цвета. Люцерну, как и другие многолетние бобовые травы, используют на сено, сенаж, травяную муку, а также на зеленую подкормку. Прекрасная кормовая трава. В фазе начала цветения в надземной массе содержится 19-21 % сырого белка, полноценного по фракционному и аминокислотному составу. Переваримость его (78 %) выше, чем переваримость белка других бобовых (68-75 %) и мятликовых трав (52-61 %), и даже выше, чем зерна мятликовых культур (67-74 %).
